Paella en Tarragona

Hoy os voy a llevar conmigo para preparar en casa una auténtica paella, con ingredientes frescos de Tarragona. Y al final de este blog también os daré algunas recomendaciones de restaurantes donde comer una buena paella en Tarragona.

• 

• 

Y como Tarragona es una auténtica ciudad portuaria, con un importante sector pesquero, he elegido preparar una paella de marisco: una paella con pescado y marisco. Los más puristas dirán que solo una paella valenciana puede llamarse realmente paella, pero creo que una paella de marisco también está permitida (siempre que no le pongas chorizo 😊). La paella se come tradicionalmente al mediodía, y preferiblemente un domingo con familiares y amigos.

Pero empecemos por el principio: primero hay que hacer la compra. Así que nos vamos al centro de Tarragona.

Paso 1: hacer la compra en Tarragona

• 

• 

• 

Un buen plato depende en gran medida de la calidad y frescura de sus ingredientes. Y esto es especialmente importante cuando hablamos de pescado y marisco. Por eso voy al Mercat Central, en la Plaça Corsini, a pocos minutos andando de la Rambla Nova. Aquí encontrarás varias pescaderías una al lado de la otra, con una fantástica selección de pescado y marisco fresco.

Para esta paella he elegido rape, sepia, cigalas, gambas, mejillones (no de cultivo, sino recogidos de las rocas) y almejas. Además, he pedido una bolsa con restos de pescado (cabezas y espinas) para preparar mi propio caldo de pescado fresco. No solo me los dieron gratis, sino que además me los limpiaron (hay que quitar las branquias y la sangre, ya que de lo contrario el caldo puede quedar amargo).

El arroz (¡arroz bomba valenciano!), el azafrán, los tomates, el ajo, el aceite de oliva, el pimentón, la sal y el limón ya los había comprado en Mercadona.

Paso 2: preparar el caldo

• 

• 

Primero preparamos un caldo de pescado fresco. El secreto de una buena paella es que el arroz absorba el sabor del caldo y adquiera así ese sabor intenso y delicioso. Así que nada de pastillas de caldo Maggi: vamos a hacerlo de verdad. Pongo a hervir unos 2–3 litros de agua y añado los restos de pescado.

Mientras tanto, sofrío un poco de tomate, cebolla y ajo con pimentón. Lo añado al caldo junto con un poco de perejil. Dejamos que el caldo se cocine durante unos 20–25 minutos en total. No mucho más, porque podría empezar a amargar.

Paso 3: preparar todo y añadir el aceite de oliva

• 

• 

Me gusta tenerlo todo completamente preparado y cortado antes de empezar a cocinar, para que, una vez que la paellera esté al fuego, solo tenga que preocuparme por los tiempos. Y así también tengo tiempo para hablar con los invitados, amigos y familiares. Preparar una paella es un poco como hacer una barbacoa: la paellera se convierte en un punto de encuentro alrededor del cual todos se reúnen para charlar.

Coloco la paellera bien nivelada sobre los quemadores de gas especiales para paella (echa un poco de aceite de oliva en el centro de la paellera y comprueba que no se vaya hacia uno de los lados) y enciendo los quemadores. Pongo dos dientes de ajo en el aceite para comprobar cuándo está suficientemente caliente. Cuando lo esté, saco los dientes de ajo y me los como (a estas alturas ya han perdido su sabor fuerte).

Paso 4: antes de añadir el caldo

Primero pongo las cigalas y las gambas en la paellera y las dejo unos minutos en el aceite caliente. No demasiado tiempo, porque la carne de las cigalas se seca rápidamente. Las saco de la paellera y las reservo.

A continuación, añado la sepia y el rape y los cocino hasta que empiecen a coger un bonito color.

• 

• 

Aparto el pescado hacia los bordes de la paellera y añado el tomate y el ajo. Dejo que los jugos se mezclen bien con el aceite de oliva. Después hago lo mismo con el pimentón. La idea es que todo se caramelice junto con el aceite y los jugos que ya hay en la paellera.

A continuación, añado el arroz, mezclo bien todos los ingredientes y lo sofrío durante unos minutos para que se impregne bien de todos los sabores de la paellera.

Paso 5: añadir el caldo y terminar la paella

• 

• 

Ahora añado el caldo. Es importante que esté caliente, pero sin llegar a hervir. Después añado también las hebras de azafrán y la sal. Cocino todo primero durante 5 minutos a fuego fuerte y después bajo el fuego y lo dejo otros 10 minutos.

Unos 5 minutos antes de terminar, añado las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas. Mientras el arroz absorbe el líquido restante, el marisco terminará de cocinarse. Desecha los mejillones o las almejas que no se hayan abierto.

Importante: después de apagar el fuego, deja reposar la paella entre 5 y 10 minutos. Durante este tiempo, el arroz terminará de asentarse.

Paso 6: ¡a disfrutar!

• 

• 

La paella ya está lista. Coloca la paellera en el centro de la mesa. Según la tradición, todos comen directamente de la paellera con una cuchara de madera, aunque, por supuesto, también puedes servirte en tu propio plato.

Casi nos olvidamos de otro elemento esencial de una buena paella: ¡el vino! Para acompañar esta paella hemos abierto un buen vino blanco ecológico: un Cara Nord Blanc de 2022, de la D.O. Conca de Barberà, una región vinícola situada en las montañas de Prades, en la provincia de Tarragona.

Y mientras comemos, hacemos lo que quizá más les gusta a los españoles: pasar un buen rato charlando con amigos y familiares.

¡Buen provecho!

¿Dónde comer una buena paella en Tarragona?

¿No tienes ganas de cocinar o simplemente no tienes tiempo? Por suerte, Tarragona cuenta con algunos restaurantes fantásticos donde disfrutar de una buena paella. Y no hablamos de la típica paella para turistas que llega medio preparada de fábrica y simplemente se recalienta en una paellera. Una buena paella se prepara al momento, así que tendrás que esperar un poco. Pero merece la pena. Aprovecha ese tiempo para probar unas tapas y disfrutar de una copa de vino.

Aquí tienes algunas recomendaciones:

El Llagut

• 

• 

Dirección: Carrer de Natzaret 10, 43003 Tarragona (cerca de la Plaça del Rei).

Una pequeña y acogedora taberna situada en la histórica Part Alta de Tarragona, especialmente conocida por sus arroces. Aquí no encontrarás enormes raciones de paella pensadas para turistas, sino arroces mediterráneos cuidadosamente preparados, en los que el caldo, el pescado y el marisco son los protagonistas. Una excelente opción si buscas autenticidad combinada con una cocina algo más refinada.

Barquet Tarragona

• 

• 

Dirección: Carrer del Gasòmetre 16, 43001 Tarragona.

Un auténtico restaurante familiar tarraconense, actualmente dirigido por la cuarta generación. Los arroces son una de sus especialidades y su cocina está profundamente arraigada en antiguas recetas de la región. Una experiencia gastronómica local y tradicional, ideal para descubrir cómo se disfrutan los arroces en Tarragona.

Mirall d'Estiu

• 

• 

Dirección: Ctra. Platja Llarga, s/n, 43007 Tarragona.

Este restaurante está situado directamente en la Platja Llarga, por lo que el entorno forma una parte importante de la experiencia: comer una paella con vistas al Mediterráneo y la playa justo delante. El ambiente es más relajado y veraniego que en El Llagut o Barquet. Una excelente opción si buscas esa combinación clásica de una larga comida, un buen arroz, el mar y la playa.

El Pòsit del Serrallo

• 

• 

Dirección: Moll de Pescadors 25, 43004 Tarragona (en el puerto pesquero de El Serrallo)

Aquí estarás en pleno corazón del antiguo barrio pesquero de Tarragona, justo al lado del puerto. La cocina gira en torno al pescado, el marisco y el arroz. Además de la paella de marisco, en la carta encontrarás arroces con ingredientes como sepia o bogavante, así como arroz del señorito. Una excelente opción si quieres combinar una auténtica paella con el ambiente del puerto pesquero de Tarragona.